タグ：郷土料理
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馬肉を”お刺身”で食べる、信州の郷土料理。【馬刺しとは？】馬肉のお刺身「馬刺し」を食べる習慣は長野県や熊本県などにあり、通称“桜肉”の代表的な食べ方のひとつです。【どこで食べられるの？】伊那谷（長野県飯田市付近）の居酒屋、定食屋、郷土料理店など。お土産としても人気があり、通販を行う店舗もある
馬肉を”お刺身”で食べる、信州の郷土料理。【馬刺しとは？】馬肉のお刺身「馬刺し」を食べる習慣は長野県や熊本県などにあり、通称“桜肉”の代表的な食べ方のひとつです。【どこで食べられるの？】伊那谷（長野県飯田市付近）の居酒屋、定食屋、郷土料理店など。お土産としても人気があり、通販を行う店舗もある
馬刺しだけではない、バラエティに富んだ美味しい馬肉料理【馬肉とは？】“桜肉”と呼ばれる馬の肉。南信州地域では古くから馬を様々な調理法で食べる習慣がありました。馬刺しが一般的ですが、お肉屋さんに聞いたところ、他にもおいしい食べ方や使い道があるそうです。低カロリー・低コレステロールで、健康に良いと言われています。【どこで食べられるの？】市内の精肉店で販売しています。お土産として人気があり、通販を行う店舗もあります。
馬刺しだけではない、バラエティに富んだ美味しい馬肉料理【馬肉とは？】“桜肉”と呼ばれる馬の肉。南信州地域では古くから馬を様々な調理法で食べる習慣がありました。馬刺しが一般的ですが、お肉屋さんに聞いたところ、他にもおいしい食べ方や使い道があるそうです。低カロリー・低コレステロールで、健康に良いと言われています。【どこで食べられるの？】市内の精肉店で販売しています。お土産として人気があり、通販を行う店舗もあります。
秋の伊豆木八幡宮のお祭りには、神様に供えるとともに、家庭でもさば寿司を作って食べることから「さば鮨まつり」ともいわれているる。塩鯖が使われる伊豆木の鯖鮨は、三州街道を運ばれた。鯖鮨のルーツははっきりしないが小笠原長巨がこの地に封ぜられれてからとも、関ヶ原や大阪の陣に出陣する際に兵糧食として「鮨」が食べられたことからはじまったともいわれる。長巨が京都の方から鯖鮨の調理法を聞いて領民に伝えたものと考えるのが穏当か。【さば寿しとは？】伊豆木八幡宮のお祭りには、神前に鯖の「姿ずし」を供える。一般家庭でも、祭りの日にはさば寿司をつくり、古くから食べられてきた郷土料理。
秋の伊豆木八幡宮のお祭りには、神様に供えるとともに、家庭でもさば寿司を作って食べることから「さば鮨まつり」ともいわれているる。塩鯖が使われる伊豆木の鯖鮨は、三州街道を運ばれた。鯖鮨のルーツははっきりしないが小笠原長巨がこの地に封ぜられれてからとも、関ヶ原や大阪の陣に出陣する際に兵糧食として「鮨」が食べられたことからはじまったともいわれる。長巨が京都の方から鯖鮨の調理法を聞いて領民に伝えたものと考えるのが穏当か。【さば寿しとは？】伊豆木八幡宮のお祭りには、神前に鯖の「姿ずし」を供える。一般家庭でも、祭りの日にはさば寿司をつくり、古くから食べられてきた郷土料理。
ご飯を多少粒が残る程度につぶした（「半殺し」）ものをわらじ型もしくは団子型に整形し、串に刺して焼き、味噌や醤油をベースにし胡桃や胡麻、山椒の芽などを加えたたれを付けて食す。江戸時代の中頃、わらじ型の五平餅を、ふたつの団子状のものを竹串に刺した、いわゆる「眼鏡型」としたものが、飯田の五平餅として今に伝えられている。南信州には、わらじ型と眼鏡型の五平餅がある。【五平餅とは？】三河・遠州・南信州にまたがる「三遠南信」地域で古くから食べられてきた郷土料理。ご飯を多少粒が残る程度につぶした（「半殺し」）ものをわらじ型もしくは団子型に整形し、串に刺して焼いたものに、味噌や醤油をベースにし胡桃や胡麻、山椒の芽などを加えたたれを付けて食す。【どこで食べられる？】伊那谷・木曽谷の郷土料理店、ドライブインなど。お土産としても人気があり、通販を行う店舗もある。
ご飯を多少粒が残る程度につぶした（「半殺し」）ものをわらじ型もしくは団子型に整形し、串に刺して焼き、味噌や醤油をベースにし胡桃や胡麻、山椒の芽などを加えたたれを付けて食す。江戸時代の中頃、わらじ型の五平餅を、ふたつの団子状のものを竹串に刺した、いわゆる「眼鏡型」としたものが、飯田の五平餅として今に伝えられている。南信州には、わらじ型と眼鏡型の五平餅がある。【五平餅とは？】三河・遠州・南信州にまたがる「三遠南信」地域で古くから食べられてきた郷土料理。ご飯を多少粒が残る程度につぶした（「半殺し」）ものをわらじ型もしくは団子型に整形し、串に刺して焼いたものに、味噌や醤油をベースにし胡桃や胡麻、山椒の芽などを加えたたれを付けて食す。【どこで食べられる？】伊那谷・木曽谷の郷土料理店、ドライブインなど。お土産としても人気があり、通販を行う店舗もある。
馬の腸を塩味で煮込んだ長野県南部の郷土料理。南信州で「おたぐり」を食べ始めたのは、明治時代後半ではないかと思われます。そして、商売として始められたのは、大正時代。現在、国内で馬の内臓を食べるところは、長野・熊本・滋賀・奈良・山梨・北海道の一部だそうです。また、場所により呼び名は違うようです。「おたぐり」という呼び方は、飯田地方で生まれ育ったものです。【おたぐりとは？】伊那谷（長野県飯田市付近）の郷土料理。馬の肉を塩味で長時間煮込み、好みで唐辛子や味噌などで味付けをしたもつ煮。酒のつまみとして好む人も多いが、独特の匂いを嫌う人もいる。名前の由来は、馬の腸を洗う際に、たぐって寄せたことから。【どこで食べられる？】伊那谷（長野県飯田市付近）の居酒屋、定食屋、郷土料理店など。お土産としても人気があり、通販を行う店舗もある。
馬の腸を塩味で煮込んだ長野県南部の郷土料理。南信州で「おたぐり」を食べ始めたのは、明治時代後半ではないかと思われます。そして、商売として始められたのは、大正時代。現在、国内で馬の内臓を食べるところは、長野・熊本・滋賀・奈良・山梨・北海道の一部だそうです。また、場所により呼び名は違うようです。「おたぐり」という呼び方は、飯田地方で生まれ育ったものです。【おたぐりとは？】伊那谷（長野県飯田市付近）の郷土料理。馬の肉を塩味で長時間煮込み、好みで唐辛子や味噌などで味付けをしたもつ煮。酒のつまみとして好む人も多いが、独特の匂いを嫌う人もいる。名前の由来は、馬の腸を洗う際に、たぐって寄せたことから。【どこで食べられる？】伊那谷（長野県飯田市付近）の居酒屋、定食屋、郷土料理店など。お土産としても人気があり、通販を行う店舗もある。
冬の3ヵ月に獲れた、天然で良質の山肉の宝庫が南信州です。猪肉と根野菜（大根、ゴボウ、玉ネギ、長ネギ、キノコなど）を、秘伝の味噌仕立てのダシで煮込んで食します。猪（しし）鍋は、煮込めば煮込むほど味が染込み、肉もやわらかくなります。
冬の3ヵ月に獲れた、天然で良質の山肉の宝庫が南信州です。猪肉と根野菜（大根、ゴボウ、玉ネギ、長ネギ、キノコなど）を、秘伝の味噌仕立てのダシで煮込んで食します。猪（しし）鍋は、煮込めば煮込むほど味が染込み、肉もやわらかくなります。
鯉を輪切りにして甘辛く煮た飯田市の郷土食。【鯉の旨煮とは？】輪切りにした鯉の切り身を甘辛く炊き上げた郷土食。飯田市周辺地域では結婚式をはじめ、めでたい席で食されてきました。鯉は小骨が多いですが、さっぱりとした味です。
【どこで食べられるの？】市内中心市街地にある満津田食堂で食べられます。
鯉を輪切りにして甘辛く煮た飯田市の郷土食。【鯉の旨煮とは？】輪切りにした鯉の切り身を甘辛く炊き上げた郷土食。飯田市周辺地域では結婚式をはじめ、めでたい席で食されてきました。鯉は小骨が多いですが、さっぱりとした味です。
【どこで食べられるの？】市内中心市街地にある満津田食堂で食べられます。
カワゲラやトビゲラの幼虫を佃煮にした、信州を代表する珍味。【ざざむしとは？】天竜川に生息するカワゲラやトビゲラなどの幼虫です。川の中の石の裏に付いているのを採取し、佃煮にします。長野県中部～南部を代表する珍味の1つです。【どこで食べられるの？】市内中心市街地にある満津田食堂で食べられます。
カワゲラやトビゲラの幼虫を佃煮にした、信州を代表する珍味。【ざざむしとは？】天竜川に生息するカワゲラやトビゲラなどの幼虫です。川の中の石の裏に付いているのを採取し、佃煮にします。長野県中部～南部を代表する珍味の1つです。【どこで食べられるの？】市内中心市街地にある満津田食堂で食べられます。
