馬刺しだけではない、バラエティに富んだ美味しい馬肉料理【馬肉とは？】“桜肉”と呼ばれる馬の肉。南信州地域では古くから馬を様々な調理法で食べる習慣がありました。馬刺しが一般的ですが、お肉屋さんに聞いたところ、他にもおいしい食べ方や使い道があるそうです。低カロリー・低コレステロールで、健康に良いと言われています。【どこで購入できるの？】市内の精肉店で販売しています。お土産として人気があり、通販を行う店舗もあります。

おたぐりとは、馬のもつ（腸）の煮込み料理のことです。馬は腸が長く、２０〜３０メートルもあるそうです。下ごしらえは、腸の内容物を取り出して、塩水などできれいに洗いますが、その際に腸をたぐり寄せながら洗うことから「おたぐり」と呼ばれるようになったと言われています。古くから日本有数の馬の生産地として知られ、馬肉の食文化が培われてきた南信州。貴重なたんぱく源であった馬を余すところなく味わおうと、肉だけでなく、内臓も工夫して食べられてきました。おたぐりは、飯田市や伊那市など伊那谷のローカルフードです。南信州の居酒屋・定食屋・郷土料理店ほか、地元のスーパーでも販売されています。お土産としても人気があり、通販を行う店舗もあります。