この地域のおでんは、タレに特徴があり「ねぎだれ」をのせて食べるのが定番です。【ねぎだれの作り方】みじんぎりにしたネギと適量の鰹節を醤油に漬け込み、エキスをしっかり醤油になじませたタレです。飯田市がネギの産地だったことも、このタレが誕生した一因です。