山肉（イノシシ・シカ）
山肉（イノシシ・シカ）
冬の3ヵ月に獲れた、天然で良質の山肉の宝庫が南信州です。猪肉と根野菜（大根、ゴボウ、玉ネギ、長ネギ、キノコなど）を、秘伝の味噌仕立てのダシで煮込んで食します。猪（しし）鍋は、煮込めば煮込むほど味が染込み、肉もやわらかくなります。
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